홍콩산 스위트 소이 치킨 윙

스위스 닭 날개는 일반적으로 물에 데친 다음 날개가 붉은 색으로 변할 때까지 간장, 설탕, 향신료를 넣고 조리합니다. 요리가 끝나면 육즙이 풍부한 날개에 윤기 나는 캐러멜화된 달콤한 간장 소스가 코팅됩니다.

그러나 닭고기 요리의 이름에 속지 마십시오. 이 날개는 스위스와 전혀 관련이 없으며 스위스가 요리법에 조금도 영향을 미치지 않았습니다.

홍콩의 창의적인 중국 레스토랑인 Ho Lee Fook 의 총주방장인 ArChan Chan은 "스위스 닭 날개가 어디서 유래했는지는 확실하지 않지만 번역이 잘못된 전형적인 사례라는 소문이 있습니다"라고 말했습니다 . 그녀는 또한 홍콩 지역: 도시를 만드는 거리의 컬트 요리법(Hong Kong Local: Cult Recipes from the Streets that Make the City) 의 저자이기도 합니다 .

 

이 요리가 어떻게 이름을 얻게 되었는지에 대한 이야기는 약간 다릅니다. 어떤 사람들은 서양인이 이 요리를 맛보고 웨이터에게 그 달콤함에 감탄했지만 언어 장벽으로 인해 "달다"라는 단어가 "스위스"로 잘못 해석되었다고 합니다. 웨이터는 요리사가 알파인 특산품을 만들었다고 생각하고 계속해서 그것을 스위스 윙이라고 불렀습니다. 또 다른 이야기에서는 관광객이 웨이터에게 요리가 무엇인지 물었고 웨이터는 "달콤한 날개"라고 대답했습니다. 서양인은 그것을 "스위스 날개"라고 잘못 들었고 그 이름은 그대로 유지되었습니다.

 

이름의 유래가 모호하지만 이 요리는 1860년 Tai Ping Koon Restaurant 의 창립자인 Chui Lo Ko가 발명한 것으로 알려져 있습니다 . 당시 이 레스토랑은 고급 레스토랑으로 평가되었으며, 중국 광저우 최초의 광동 양식 레스토랑으로 두각을 나타냈습니다. 1938년 추이 가문은 타이핑쿤을 홍콩으로 데려와 셩완 인근에 지점을 열었습니다. 오늘날 Tai Ping Koon은 홍콩의 여러 지점에서 Chui 가문에 남아 있습니다. 스위스 닭 날개는 여전히 거의 모든 테이블에서 주문됩니다.

"간장 서양식"이라고도 알려진 광둥식 서양 음식은 스테이크, 파스타, 샐러드 등의 서양 요리를 현지 입맛에 맞게 조정한 홍콩 요리의 일종입니다. 1960년대와 70년대 영국 통치 기간 동안 레스토랑이 현지인과 영국인 모두의 관심을 끌기 위해 대중화되었습니다. 예를 들어, 스테이크는 간장을 곁들인 후추 열매 또는 양파 그레이비 한 병과 함께 지글지글 뜨거운 철판에 제공되었습니다. 으깬 감자 대신 흰밥 한 그릇을 선택할 수도 있습니다.

1841년부터 1997년까지 대영제국의 식민지이자 종속 영토였던 홍콩이 수년에 걸쳐 영국 요리의 특징을 흡수했다는 사실을 부인할 수 없습니다. “홍콩은 영국의 영향력이 강해요.” 찬이 말했다. "예를 들어, 영국식 우유차에서 파생된 차와 함께 우유를 마시는 경우가 많습니다. 단, 연유나 연유를 [대체품으로] 사용하는 경우는 제외합니다." 

 

"역사가 진행되는 방식 때문에 서구의 영향을 많이 보게 될 것입니다. [홍콩 스타일] 아침 식사로 프렌치 토스트와 마카로니 수프부터 후추 소스와 보르시를 곁들인 스테이크까지"라고 그녀는 덧붙였습니다.

그러나 좋은 배경 이야기와 달콤한 날개를 좋아하는 우리에게는 스위스 닭 날개가 가장 좋아하는 것입니다.

 

스위스 닭 날개 레시피

3~4인분

재료
닭날개:
고운 바다소금 2큰술 잘
씻은 닭날개 1kg(약 2lb)

야채 육수:
유채 기름, 야채 또는 카놀라유 250ml(1컵)
껍질을 벗긴 샬롯 10개 얇게 썬
생강 100g(3½oz)
곤봉으로 썬 파 5개
대충 다진 당근 ½개 잘게 다진
양파 1개
셀러리 줄기 1개,대충 다진
닭뼈 1kg(약 2파운드)(선택 사항)
소흥주 125ml(½컵)

간장 육수:
연한 간장 500ml(2컵) 진한 간장
150ml(⅔컵) 황
설탕, 사탕수수 설탕, 코코넛 설탕 또는 흑설탕 300g(⅔ lb) 정향
5개
스타 아니스 2
월계수 잎 2개

 

방법

1 단계
큰 그릇에 물 2리터에 소금을 녹입니다. 닭고기를 넣고 1시간 동안 담가둡니다. 닭 날개의 물기를 빼고 종이 타월로 두드려서 말립니다. 그릇을 청소하십시오. 

2단계
냄비나 큰 냄비에 물 2리터를 넣고 끓입니다. 별도로, 깨끗해진 그릇에 얼음물 2리터를 다시 채워주세요. 닭날개를 모두 끓는 물에 1분 정도 넣어준 후 바로 얼음물에 담가서 껍질이 팽팽해지도록 놓아두세요. 

3단계
야채 스톡을 만들려면 냄비나 큰 냄비에 기름 1컵을 넣고 160C/320F로 가열합니다. 모든 야채를 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 볶은 다음 구멍이 있는 스푼을 사용하여 야채를 접시에 옮깁니다. 닭 뼈를 사용하는 경우 황금색이 될 때까지 빠르게 볶습니다.

4단계
중간 불에서 야채를 다시 냄비에(사용하는 경우 뼈도 포함) 추가합니다. 소흥주와 물 2리터를 넣고 국물이 1리터 정도 남을 때까지 30분간 끓인다.

5
간장재료를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 가끔 저어주며 끓입니다. 불을 중간으로 줄이세요.

6 단계
닭 날개의 물기를 빼고 두드려서 말립니다. 냄비에 날개를 넣고 끓인 후 불을 약하게 줄여 15분 동안 끓입니다. 불을 끄세요.

7단계
다른 팬에 날개 수렵액 약 250ml(1컵)를 반으로 줄이거나 유약 농도가 될 때까지 줄입니다. 소스는 달콤한 간장 맛이 나야 합니다. 닭 날개를 팬에 옮기고 스위스 소스를 뿌려 서빙합니다.

Tip
다음날 윙을 드실 경우 6단계에서 수란 후 닭날개를 꺼내주세요. 7단계에서 스위스 소스를 만들어 식혀주세요. 소스에 담긴 날개를 용기에 담아 냉장고에 밤새 보관하세요. 소스가 젤리 같은 질감으로 변합니다. 서빙하기 전에 소스가 액체화될 때까지 팬에 소스와 닭 날개를 데우세요. 소스가 액화되면 날개를 데우기 위해 5분간 더 끓입니다. 이 단계에서 소스가 윤기나게 변해야 합니다.