음식 블로그

코펜하겐의 중심부에 있는 콘디토리 라 글레이스는 1870년부터 케이크와 페이스트리 제품을 제조해 왔다. 결혼식에서 은색 기념일에 이르기까지, 덴마크에서 가장 오래된 파티사는 왕실 행사를 축하하는 전통을 가지고 있습니다. 내가 방문했을 때 아침, 사람들은 그의 가게 앞에 모여 왕실의 가족 초상화와 오래된 금빛 등불이 환상적인 케이크 트레이 옆에 서 있는 그의 쇼케이스 사진을 찍었다. 덴마크 사람들은 마가렛의 매우 사랑 받는 여왕이 연례 신년 연설에서 장남 프레데릭에게 왕위를 물려주겠다고 발표했을 때 깜짝 놀랐다. 다음날, 라 글레이스 제과 요리사들은 재빨리 왕에게 맞는 새로운 왕실 요리법을 준비하기 시작했다. 결과? 꽤 왕족적이고 고급스러운 초콜릿 금융가. "이것은 매우 남성적인 케이크입니다. 동시에 그는..

똑같이 사랑받고 미움받는 크리스마스 푸딩의 문화적, 정치적 영향력은 식탁을 훨씬 넘어 확장되었습니다. 이것은 "미식가의 역설"이라고 불려왔습니다. 이는 대부분 영국이 아닌 재료로 만든 모든 요리 중에서 가장 영국적인 요리입니다. 오늘날 크리스마스 푸딩은 몇 시간 동안 끓여서 1년에 한 번만 브랜디 버터나 김이 모락모락 나는 커스터드와 함께 제공되는 밀도 있고 과일이 가득한 과자로 브뤼셀 콩나물이나 마마이트처럼 사랑받고 미움을 받습니다. 그러나 그 문화적, 정치적 영향력은 식탁을 훨씬 뛰어넘었습니다. 영국 노동계급이 즐기는 저렴한 죽으로 시작된 크리스마스 푸딩은 20세기 전반기에 군대를 소집하는 수단이 되었고, 이는 강력한 선전 도구이자 영국 제국주의의 자랑스러운 상징이 되었습니다. 남아프리카의 설탕에 절..

돼지고기와 삶은 계란을 풍부하고 달콤하고 맛있는 코코넛 캐러멜 소스로 끓인 이 감동적인 요리는 셰프 Jerry Mai의 고향을 상징합니다. 베트남-호주 셰프 Jerry Mai에게 베트남 음식에 대해 설명해달라고 요청하면 그녀는 잠시 할 말을 잃게 됩니다. 요리 뒤에 숨은 복잡한 맛과 향을 설명하기는 어렵지만, 그녀가 가장 좋아하는 요리 중 하나는 꽤 단순한 것이라고 그녀는 말했습니다. 이것은 thit kho , 즉 계란을 곁들인 돼지고기 조림입니다. 돼지고기(주로 삼겹살)를 삶은 달걀과 코코넛 캐러멜 소스로 끓이는 요리는 그녀가 어린 시절부터 즐겨 먹던 요리입니다. “어렸을 때 뜨거운 밥 한 그릇과 함께 먹었던 기억이 나네요. 세상에서 가장 행복한 아이였을 거에요.”라고 그녀는 말했습니다. "너무 간단하..

습한 8월 저녁, 고치 시의 히로메 시장 내부에는 상점과 노점으로 둘러싸인 공용 테이블에 식사를 하는 사람들이 어깨를 맞대고 가득 찼습니다. 배고픈 잡담이 점점 더 많아졌고, 저녁 식사 시간이 가까워지자 단층 구조의 넓은 내부에 테이블이 빠르게 채워졌습니다. 히로메는 일년 내내 분주합니다. 계절에 관계없이 이 마을에서 가장 인기 있는 요리는 가쓰오노 다타키(가다랭이 구이)입니다. 다다키 요리 기술은 현재 전 세계적으로 사용되고 있지만, 그 시작은 이곳 고치 시에서 시작되었습니다. 말 그대로 '때리다'라는 의미를 지닌 이 요리는 약 90초 동안 지속되는 간단한 굽는 방법으로, 높이 솟은 짚 연료 불꽃 위에 생선이나 고기를 요리합니다. 불길은 생선의 외부를 부분적으로 익혀 어두운 살을 검게 그을리고 외부에는..

James Beard 수상 경력이 있는 셰프 JJ Johnson 뉴욕 할렘에 있는 패스트 캐주얼 레스토랑 Fieldtrip의 주인은 자라면서 할머니 Bebe의 집에서 일요일 저녁 저녁 식사를 했습니다. . Bebe는 이번 주간 모임을 위해 빠에야 만들기를 좋아했고 Johnson은 그것을 먹는 것을 좋아했습니다. "나에게 빠에야는 단지 문화의 일부일 뿐이었습니다." 존슨이 말했습니다. 새 요리책 The Simple Art of Rice(올해 9월 출판)에서 Johnson은 Bebe에서 영감을 받은 빠에야 요리법을 포함하고 있습니다. 만드는 데 사용됩니다. 이것은 전 세계의 쌀에 대해 깊이 파고드는 책에 나오는 수십 가지 요리법 중 하나입니다. "다양한 쌀 요리를 사용하여 문화와 사람들에 대해 배울 수 있습..

십이야는 크리스마스의 마지막 축제입니다. 장식물을 철거하고 보관하는 날입니다. 장식물을 더 빨리 철거하고 내년에 불운을 불러일으키는 사람에게는 화가 있습니다. 영국 제도 전체에서 1월 6일은 세 왕이 아기 예수를 위해 금, 유향, 몰약을 선물로 들고 베들레헴에 도착한 것보다는 이 민속 이야기와 가장 관련이 있습니다. 아일랜드 남서쪽 가장자리, 코크와 케리 경계 지역에서는 여전히 열두 번째 밤을 스타일리쉬하게 기념하고 있으며, 여성만이 독점적으로 기념하고 있습니다. 지루한 종교적 의식보다는 떠들썩한 흥겨움 속에서 크리스마스 분위기의 마지막 흔적을 흠뻑 느낄 수 있는 밤입니다. 작은 크리스마스 또는 여성의 크리스마스로 알려진 12번째 밤은 여성들이 축제 시즌의 힘든 일을 마치고 휴식을 취하는 날로, 친구들과..

원주민 여성 최초로 제임스 비어드 재단 상을 수상한 셰리 포크넷 셰프(그녀는 2023년 최우수 셰프: Northeast 타이틀을 획득했습니다) ), 단 한번의 "추수감사절"을 기념하지 않습니다. 대신, 그녀는 모든 수확을 잠시 멈추고 반성하고 감사하는 시간으로 기념합니다. 가을이 되자 포크넷은 "크랜베리가 돌아왔기 때문에 크랜베리에게 감사 인사를 전한다"고 말했다. 여름에는 Pocknett이 블루베리나 딸기 같은 것들로 감사를 표합니다. "나에게 있어서 추수감사절은 수확에 감사하는 것입니다... 해마다 돌아오고 여전히 오는 이 모든 다양한 것들." Pocknett은 12,000년 이상 현대 매사추세츠와 로드 아일랜드에 뿌리를 둔 Mashpee Wampanoag 부족의 일원입니다. . 그녀는 로드 아일랜드..

스웨덴인에게 빵은 프랑스인에게 크루아상과 같은 역할을 하며, 스웨덴 문화를 대표하는 일상 필수품입니다. fika 라고 하는 스웨덴의 매일 커피 휴식 시간에 소비되며 슈퍼마켓과 카페부터 장인이 만든 빵집까지 어디에서나 찾을 수 있습니다. 5월 15일에는 카다몬 번 데이라는 연례 축하 행사도 있습니다. 카다몬 번(kardemummabulle이라고도 함)을 먹는 것은 오감을 자극하는 향연입니다. 가장 먼저 눈에 띄는 것은 카다몬과 설탕을 뿌린 복잡한 땋은 디자인입니다. 가까이 다가가면 카다몬의 강렬한 향기가 당신을 유혹합니다. 빵을 한 입 베어 물면 다양한 질감의 조합을 만나게 됩니다. 바삭바삭한 윗부분이 부서져 부드럽고 버터 같은 내부가 드러납니다. 바닥은 바삭바삭하고 캐러멜 처리되어 있으며, 굽는 동안 설..

홍콩의 악천후에 보트에 정박해 있던 어부가 마늘, 고추, 발효된 검은콩을 곁들인 생동감 넘치는 요리를 만들었습니다. 홍콩의 여름은 태풍 시즌의 시작을 의미합니다. 무게로 인해 우산이 부러질 수 있는 짙은 공기, 심한 폭풍, 비를 예고하세요. 태풍이 가져오는 엄청난 폭우에도 불구하고 태풍이 없었다면 상징적인 홍콩 요리는 결코 탄생하지 못했을 것입니다. 태풍 대피소 게라고 불리며, 1960년대 홍콩의 많은 태풍 대피소에 정박된 어선에서 만들어졌습니다. 이 요리에는 껍질이 있는 게와 엄청난 양의 다진 마늘, 약간의 파, 발효된 검은콩, 고추가 섞여 있습니다. 이 요리의 시그니처 맛은 빵가루와 향신료를 곁들인 튀긴 마늘에 게살을 추가해 강렬한 맛을 흡수하는 것입니다. 이 요리는 태풍 대피소 공동체, 즉 20세기..

멕시코에서는 노팔레스를 토마토와 섞어 밝은 샐러드로 만들고 크림 같은 염소 치즈와 두 가지 종류의 신선한 살사와 함께 토르티야에 숟가락으로 얹습니다. 가르시아는 별이 가득한 칠흑 같은 하늘 위로 떠올랐습니다. 조용히, 그녀는 침대 옆 탁자 위의 작은 손전등을 들고 신발을 신고 따뜻한 사막 공기 속으로 지붕이 있는 임시 주방으로 걸어갔습니다. 실내에서 가르시아는 플라스틱 의자에 앉아 큰 양동이에 손을 뻗어 가시를 피하기 위해 첫 번째 노팔 (가시나무 선인장의 패드)을 올바른 위치에 조심스럽게 집었습니다. 그녀는 작은 주머니칼을 사용하여 배 모양의 노팔을 아주 살짝 돌리면서 빠르고 각진 동작을 능숙하게 수행하여 가시를 완벽하게 잘라냈습니다. 완성된 후 가르시아는 그것을 삼베 자루에 넣고 계속했습니다. 새벽 ..