카누치: 가을을 기념하는 견과류 수프

Loretta Barrett Oden은 81세이며 지난 10월 첫 번째 요리책인 Corn Dance: Inspired First American Cuisine을 출간했습니다 . 책에서 오뎅은 원주민 음식을 기념하며 가정 요리사를 교육하고 계몽하기 위한 이야기와 요리법을 공유합니다. 그녀는 "나는 이 책을 아주 오래 전에 썼어야 했는데, 프로젝트 하나하나, 레스토랑 하나하나를 처리하느라 너무 바빴기 때문에 이제야 앉아서 글을 쓸 시간을 찾았습니다."라고 말했습니다. " 수년간 다른 셰프와 문화에 대한 이야기를 들려준 후, 마침내 자신의 이야기를 들려줄 시간이 되었습니다.

 

오든은 오클라호마주 오클라호마시티에서 동쪽으로 차로 40분 거리에 있는 작은 마을인 오클라호마주 쇼니에서 태어났습니다. 그녀의 친할머니는 미국 혁명의 딸들(Daughters of the American Revolution) 의 카드 소지자 멤버인 메이 플라워 (Mayflower)의 후손이었습니다 . 그녀의 어머니는 현재 Citizen Potawatomi Nation 으로 알려진 Potawatomi 출신의 대가족 출신이었습니다 . 포타와토미족의 9개 부족은 대부분 미국과 캐나다의 오대호 지역 출신입니다. 오덴은 그녀의 부족을 시민 포타와토미 국가(Citizen Potawotomi Nation)와 오지브웨(Ojibwe) 등을 포함하는 더 큰 원주민 그룹인 아니시나아베(Anishinaabe)라고 부릅니다.

 

"1940년대와 1950년대에는 원주민이라는 것이 별로 멋지지 않았습니다."라고 Oden은 말했습니다. "저는 피부가 좀 흰편이고 청록색 눈을 가지고 있어서 당시에는 '합격'이라고 불렀습니다."

"통과"는 백인으로 인식되는 것을 의미한다고 Oden은 설명했습니다.

10살이나 12살이 되었을 때 오든은 자신이 더 어두운 피부를 가진 많은 사촌들과 마찬가지로 원주민이라는 것을 이해하게 되었습니다. "양쪽의 영향을 받으며 자라는 것은 약간 혼란스러웠지만, 두 가족의 역사에 대해 더 많이 알게 되자 상황이 명확해지기 시작했습니다."

열렬한 가정 요리사였던 오뎅은 수년에 걸쳐 토종 재료와 요리에 점점 더 관심을 갖게되었습니다. 1993년에 그녀는 아들 중 한 명인 Clay와 함께 뉴멕시코 주 산타페에 The Corn Dance Café(현재 폐쇄됨)를 열었습니다. 그 당시 그녀는 원주민 요리사가 추수감사절에만 주목을 받는 것을 관찰했지만 지금은 "우리는 일년 내내 패셔너블합니다"라고 말했습니다.

"여기는 매일이 추수감사절이에요"
Oden의 레스토랑은 연중 언제든지 옥수수빵 드레싱을 곁들인 칠면조 요리를 포함한 현지 재료를 강조했습니다. 손님들이 메뉴에 왜 늘 추수감사절 음식이 있느냐고 묻자 오뎅은 “여기는 매일 추수감사절이에요”라고 답했다. 오든은 어렸을 때 가족과 함께 추수감사절을 기념했고, 그 전통을 아들들과 함께 이어가며 "우리에게는 큰 명절이자 가족이 모이는 시간"이라고 말했습니다.

 

다양한 토종 재료를 선보이려는 노력의 일환으로 Oden은 자신의 책에 이를 사용하는 많은 요리법을 포함시켰습니다. 그러한 요리법 중 하나는 견과류로 만든 걸쭉한 수프인 카누치(kanuchi) 라고 불리는 체로키 요리입니다 . "많은 남동부 부족들이 자신들만의 카누치 버전을 가지고 있습니다"라고 Oden은 썼습니다. "몇 년 전에는 견과류 페이스트를 소프트볼 크기의 덩어리로 만들고 나무 통이나 점토 냄비에 저장하여 겨울 내내 수프를 만들고 스튜를 걸쭉하게 만드는 데 사용했습니다."

전통적으로 카누치는 히코리 견과류(북아메리카 고유의 견과류 나무)를 절구와 유봉을 사용하여 두드려 반죽으로 만든 것입니다. 히코리 너트를 찾을 수 없다면 생 피칸이나 피칸과 호두를 섞어서 사용하는 것이 좋습니다. 견과류를 페이스트로 변환하는 것과 관련하여 Oden은 자신이 하는 것처럼 절구와 막자를 사용하거나(그녀는 "옛날 방식"으로 갈아주는 치료적인 느낌을 좋아합니다), 아니면 단순히 견과류를 믹서기에 넣을 수 있다고 말합니다.

오뎅은 호미니 (잿물로 처리한 말린 옥수수) 위에 구운 고구마를 얹은 전통적인 방식으로 카누치를 제공합니다 . 그녀는 고구마의 달콤한 구운 맛과 카누치의 고소한 맛이 호미니의 씹는 맛과 균형을 이루는 것을 좋아합니다. 호미니 자체는 책 제목과 The Corn Dance Café에 고개를 끄덕입니다.

 

Oden은 인생의 두 번째 부분을 음식을 통한 스토리텔링에 바쳤습니다. 2006년에 그녀는 미국 전역의 다양한 아메리카 원주민 공동체의 음식 방식을 다룬 PBS 시리즈 Seasoned With Spirit 로 에미상을 수상했습니다. 2021년에 그녀는 오클라호마시티 최초 미국인 박물관 에 있는 Thirty Nine Restaurant 의 원주민 음식 컨설턴트가 되었습니다 .

Oden은 유명 레스토랑을 오픈한 젊은 아메리카 원주민 요리사의 물결과 원주민 문화의 다양한 측면을 탐구하는 많은 요리책이 나오는 것에 흥미를 느꼈습니다. 그녀는 “우리의 존재가 인정받고 있다고 생각한다”고 말했다.

"우리는 구전 전통을 따르는 사람들입니다. 실제로 기록된 내용이 많지 않았습니다."라고 Oden은 말했습니다. "이제 모든 것이 기록되고 문서화되었습니다. 우리는 이 음식을 요리하고 공유하며 이야기를 전달할 수 있습니다. 그게 제가 가장 좋아하는 부분입니다."

 

카누치 레시피

 

4~6인분

이 레시피에서는 푸드 프로세서를 사용하여 견과류를 페이스트로 변환합니다(두드리는 시간을 절약함). 가장 간단한 재료로 만들어서 견과류의 맛이 돋보입니다.

재료
생 히코리 너트, 피칸 또는 호두와 피칸 혼합 113g(4온스) 찬물
1리터(1qt) 소금
1티스푼 이상 맛내기용
메이플 시럽 1테이블스푼 이상
요리하고 물기를 뺀 통째로 또는 으깬 호미니 1컵 또는 고구마 1개를 구워서 껍질을 벗겨 ½인치 주사위로 자릅니다.

방법

1 단계
강철 칼날이 장착된 푸드 프로세서에서 견과류를 가공하여 걸쭉한 페이스트를 만들고 약 3분 동안 그릇의 측면을 한두 번 긁어냅니다. 너트 페이스트를 큰 냄비에 긁어내고 물과 소금을 넣으세요. 냄비를 센 불에 올리고 물을 끓여서 너트 페이스트가 녹고 액체가 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 자주 저으면서 액체가 절반으로 줄어들 때까지 약 30분간 끓입니다.

2 단계
메이플 시럽을 넣고 저어주고 불을 높인 다음 혼합물을 끓여서 표면에 분리된 지방이 다시 수프에 유화될 때까지 조리합니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 호미니 또는 구운 고구마 위에 따뜻하게 서빙하세요.