카다몬 빵: 스웨덴 사람들에게 변함없이 사랑받는 요리

스웨덴인에게 빵은 프랑스인에게 크루아상과 같은 역할을 하며, 스웨덴 문화를 대표하는 일상 필수품입니다. fika 라고 하는 스웨덴의 매일 커피 휴식 시간에 소비되며 슈퍼마켓과 카페부터 장인이 만든 빵집까지 어디에서나 찾을 수 있습니다. 5월 15일에는 카다몬 번 데이라는 연례 축하 행사도 있습니다.

카다몬 번(kardemummabulle이라고도 함)을 먹는 것은 오감을 자극하는 향연입니다. 가장 먼저 눈에 띄는 것은 카다몬과 설탕을 뿌린 복잡한 땋은 디자인입니다. 가까이 다가가면 카다몬의 강렬한 향기가 당신을 유혹합니다. 빵을 한 입 베어 물면 다양한 질감의 조합을 만나게 됩니다. 바삭바삭한 윗부분이 부서져 부드럽고 버터 같은 내부가 드러납니다. 바닥은 바삭바삭하고 캐러멜 처리되어 있으며, 굽는 동안 설탕과 버터가 고여 결정화됩니다. 먹으면서 카다몬의 풍미가 입맛을 사로잡습니다.

 

요리 고고학자 Daniel Serra, 책 공동 집필An Early Meal – a Viking Age Cookbook and Culinary Odyssey는 오래된 요리책에 기록된 바와 같이 카다몬이 13세기 스칸디나비아에서 의약 및 요리 용도로 처음으로 관심을 끌게 되었다고 믿습니다. Libellus de Arte Coquinaria. "중세 의학에서는 카다몬이 추울 때 몸에 좋다는 생각이 있었는데, 이는 우리와 같은 추운 기후에 카다몬이 관심을 끄는 이유를 일깨워줍니다."

 

카다몬 빵

그러나 역사적 기록이 부족하여 스웨덴에서 카다몬이 언제, 어떻게 처음 사용되었는지 정확히 알 수 없지만 서면 문서에 따르면 이 향신료는 16세기에 스웨덴의 어휘집에 들어갔습니다. 카다몬이 원산지인 인도 아대륙에서 스웨덴으로 어떻게 이동했는지에 대해서는 다양한 이론이 있지만 정확한 경로나 수단을 아는 사람은 아무도 없습니다.

Ulrika Torell, 스톡홀름 노르딕 박물관 큐레이터이자 Sugar and Sweet Things의 작가 : 스웨덴의 설탕 소비에 대한 문화-역사적 연구, 추가됨, "카다몬은 적어도 16세기부터 와인, 증류주 및 제과를 조미료로 만드는 여러 요리법에 등장하지만 아마도 그 이전에 다음과 같이 사용되었을 것입니다. 글쎄요.'

약 500년 전 스웨덴에서 카다몬이 기록되었음에도 불구하고 향신료가 널리 소비되기까지는 훨씬 더 오랜 시간이 걸렸습니다. 페이스트리 셰프이자 심사위원인 엘리자베스 요한슨(Elisabeth Johansson)에 따르면 스웨덴 동인도 회사(Swedish East India Company)가 18세기에 인도, 중국 및 중동과 상업 무역을 시작하면서 스웨덴에서 향신료의 가용성이 높아졌습니다. The Great Swedish Bake Off. Johansson은 스웨덴의 연례 올해의 페이스트리 요리사 대회의 심사위원이기도 합니다.

Johansson은 Casja Warg가 1755년에 쓴 책 젊은 여성을 위한 가사 관리에 관한 유용한 가이드에서 여러 요리법에 카다몬이 등장했다고 언급했습니다. 그럼에도 불구하고, 카다몬과 기타 향신료는 주로 부유층이 소비했습니다.

 

스웨덴은 12월 13일 산타 루치아의 날을 기념하여 진저브레드 쿠키, 루시아 번(lussekatter) 등 갓 구운 과자를 나눕니다. 사프란, 건포도(또는 건포도), 아몬드. 이 계절별 S자 모양의 빵은 로마에서 박해받는 기독교인들에게 비밀리에 음식을 가져온 어린 소녀인 세인트 루시아를 기념하는 400년 전통의 일부이며, 그녀의 머리에 촛불 화환을 얹고 길을 밝혀주었습니다.

몇 세기가 지나 달콤한 빵이 유행하게 되었는데, 이는 전통적으로 캐러웨이 맛을 낸 semlor라고 불리는 맛있는 빵을 따라 만든 것으로 보입니다. Semlor는 독일에서 시작되었지만 15세기에서 18세기까지 스웨덴에서 먹었습니다. "나는 스웨덴 피카와 관련된 전형적인 빵이 대략 1910년에서 1930년 사이에 대략 20세기의 발명품이라는 것을 알고 있습니다." 토렐이 말했다. 빵은 집이 아닌 빵집에서 만들어졌습니다.

1950년 제2차 세계대전 이후 스웨덴에서 베이킹용 필수품이 더 저렴해지고 쉽게 접근할 수 있게 되면서 빵이 더 많이 소비되었습니다. "설탕, 버터, 밀가루가 더 널리 보급되면서 더 많은 홈 베이커들이 페이스트리를 굽기 시작했습니다. 그 전에는 요리 비용이 많이 들고 일반 사람들이 접근할 수 없었습니다.” 요한슨이 말했다.

오늘날 fika에 사용되는 빵은 계피, 카다몬, 사프란 및 semla(아몬드 페이스트와 크림). 카다몬은 모든 다양한 품종의 기본 성분이 되는 유일한 향신료입니다.

지난 30년 동안 손으로 직접 만든 고품질 빵에 대한 소비자 수요로 인해 스웨덴에서는 장인이 운영하는 빵집이 급증하게 되었습니다. 스톡홀름에서 인기 있는 빵집 중 하나는 Stefan Berg가 2016년에 설립한 Lillebrors Bageri입니다. Berg는 그의 형을 따라 빵집 사업에 뛰어들었고 거의 10년 동안 일했습니다. 사워도우 빵과 페이스트리로 유명한 스톡홀름의 Valhallabageriet에서 10년을 포함해 업계에서 25년의 경력을 쌓았습니다. Lillebrors Bageri는 주중에는 약 400개의 카다몬 빵을, 주말에는 약 1,200개의 빵을 판매합니다.

"처음 베이킹을 시작했을 때는 시나몬 번이 더 인기가 있었는데 반죽에서 카다몬이 빠졌어요" 버그가 말했다. “약 15년 ​​전에 계피에서 카다몬으로 바뀌었습니다. 사람들은 카다몬의 상큼한 맛을 좋아하는 것 같아요.” 이어 "카다몬 번은 먹기 편하다. 화려하지는 않지만 맛있고 가식적이지 않아요.'

 

베이커리 부사장 올레 에릭손(Olle Eriksson)은 피카 의식이 "문화 깊숙이 자리잡고 있다"고 덧붙였습니다. "그것은 직장의 일부입니다. 새로운 가족을 알아가는 과정의 일부입니다." 그는 말했다. "처음으로 시댁을 만나기로 되어 있다면, 보통 카다몬 빵을 먹으며 이루어집니다."

Berg와 Eriksson은 반죽의 질감을 완벽하게 만드는 것이 빵의 성공에 어떻게 영향을 미치는지 설명했습니다. "나는 롤빵이 카다몬 자체보다 식감에 더 중요하다고 말하고 싶습니다." 버그가 말했다. "질감이 맞지 않으면 카다몬이 저장되지 않습니다. 부드럽고 쫄깃한 식감이 필요해요.'

에릭손은 "믹싱이 중요하다"고 덧붙였다. 반죽을 너무 많이 섞으면 딱딱해집니다. 충분히 하지 않으면 끈적거리게 될 것입니다. 공예품이에요.'

아마도 빵이 맛있다는 증거는 마드리드, 베를린, 도쿄 등 세계 다른 도시에서 인기가 높아지고 있다는 사실일 것입니다. 또한 영국과 미국에서도 점점 인기를 얻고 있습니다. 런던의 Soderberg, Fabrique, 바제리에, Miel Bakery 및 집에서 가져온 빵. 뉴욕시 연못 건너편에 있는 La Cabra, Fabrique.오트웨이 베이커리 및 스모르,

Fabrique 베이커리 체인 창업자인 Charlotta Zetterstrom은 “우리는 런던, 스톡홀름, 뉴욕 전역에서 동일한 빵을 판매하고 있습니다. 런던과 뉴욕에 문을 열었을 때 우리는 첫날부터 빵을 팔았습니다. 뉴요커와 런던 시민 모두 호기심이 많아 시험해 보고 사랑했습니다. 카다몬 번은 부드러운 반죽과 버터 같은 속이 들어있어 맛과 식감이 독특합니다. 한번 먹으면 중독됩니다."

 

스웨덴 카다몬 빵 레시피

 

빵 32개 레시피

 

재료
반죽:
신선한 효모 50g(1.7oz)
우유 500g(17.6oz)
10g 카다몬, 분쇄
소금 6g
버터 250g(약 9oz), 실온
과립 설탕 200g(7oz)
다용도 밀가루 1000g(35oz)

 

충전용:
버터 200g(7oz), 실온
과립 설탕 90g
짙은 갈색 80g 설탕
분쇄된 카다몬 20g
물 15g
설탕 10g
¼티스푼 바닐라 추출물< /span>
옥수수가루(옥수수 전분) 5g

시럽:
물 200g(7oz)
과립 설탕 90g(3.2oz)
꿀 20g

카다몬 설탕:
과립 설탕 50g(1.7oz)
분쇄한 카다몬 10g

계란물:
계란 1개
물 15개
소금 2g


방법

1단계
반죽을 만들기 위해 이스트를 그릇에 넣고 우유를 넣습니다. 카다몬, 소금, 버터 덩어리를 넣고 설탕을 넣으세요. 밀가루를 조금씩 넣고 반죽이 부드러워질 때까지 손이나 믹서로 5~10분 동안 반죽합니다. 반죽을 랩이나 키친 타월로 덮고 30분간 반죽을 발효시킵니다.

2단계
그동안 충전용 재료를 모두 중간 크기 그릇에 섞습니다.

3단계
반죽을 30x60cm(12x24in) 직사각형으로 굴립니다. 반죽 위에 충전재를 펴 바릅니다. 반죽을 세로로 접습니다. 다시 가볍게 직사각형으로 굴립니다. 가로 방향으로 1cm(⅓in) 너비의 스트립으로 자릅니다. 각 스트립을 두 손가락에 감고 매듭으로 묶습니다.

4단계
빵을 베이킹 페이퍼와 함께 오븐 트레이에 놓고 각 빵 주위에 약간의 공간을 남겨 둡니다. 실온에서 2시간 동안 발효시킵니다.

5단계
그동안 작은 냄비에 시럽 재료를 설탕이 녹을 때까지 끓입니다. 불을 끄고 식혀주세요.

6단계
작은 그릇에 설탕과 카다몬을 섞습니다.

7단계
오븐을 200C/400F로 가열합니다. 계란물을 만들려면 계란, 물, 소금을 포크로 풀어주세요. 빵에 혼합물을 바르고 오븐 중앙에서 12-15분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 빵을 오븐에서 꺼내어 시럽을 바르고 설탕과 카다몬을 뿌립니다. 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.