음식 블로그

전통적으로 냉각 특성이 있다고 생각되었던 인도의 코쿰 추출물은 여름 더위를 방지하는 자연스럽고 상쾌한 방법을 제공하는 전해질 균형 음료를 만듭니다. 산성 특성으로 인해 현지 요리의 중요한 재료인 코쿰(kokum)은 달콤하고 신맛이 나는 타마린드가 인도 남부 지역에 있는 것처럼 콘칸(Konkan)에 있습니다. 그러나 톡 쏘는 맛이 뛰어나고 전통적으로 열사병을 예방하는 데 사용되었던 셔벗( 아래 제조법 참조 )과 같은 음료에 수분을 보충하는 효과도 있습니다. 이제 그러한 전통 지식으로 전환하는 것은 현재 전 세계적 으로 폭염이 몰아치는 문제에 대응하려고 할 때 건강하고 맛있는 옵션을 제공할 수 있습니다 . "수세기 동안 부족 공동체에서는 아갈 (코쿰) 과일 추출물을 카레, 그레이비, 생선 요리의 신맛과 착색..

2010년 인도네시아 국빈방문 당시 버락 오바마 전 미국 대통령은 만찬 연설에서 "Bakso, nasi goreng... semuanya enak!" 또는 "미트볼 수프, 볶음밥... 다 맛있어요!"라는 잊을 수 없는 말을 남겼습니다. 오바마가 어린 시절 4년을 보낸 나라의 주식인 인도네시아의 미에박소는 따뜻하고 푸짐한 미트볼 국수 한 그릇입니다. 요리의 탁월한 맛에 대한 그의 여러 증언과 인도네시아 보고르의 그랜드 가든 카페 와 같은 레스토랑에서 요리를 즐기는 정치인의 솔직한 사진 사이에서 미에 박소는 오바마가 가장 좋아하는 수프 중 하나로 알려졌습니다. 미에박소에 대한 감사를 표하는 사람은 오바마만이 아닙니다. 이 요리는 인도네시아 섬 전역의 현지인들에게 많은 사랑을 받고 있습니다. 수프는 특히 세계..

독일에서 온 이 가벼운 디저트는 토마토 소스를 곁들인 스파게티 접시처럼 보이지만 바닐라 아이스크림, 휘핑 크림, 신선한 딸기 소스로 만들어졌습니다. 독일 전역의 아이스크림 가게에서 단순히 스파게티(Spaghettieis) 라고 표시된 난해한 메뉴 항목을 발견할 수 있습니다 . Eis 는 아이스크림을 뜻하는 독일어이고, 스파게티는 영어, 이탈리아어 및 기타 여러 언어에서와 마찬가지로 독일어에서도 같은 의미를 갖습니다. 따라서 이것이 얼마나 달콤하고 맛있는 혼합물인지 궁금할 것입니다. 다른 사람의 테이블에서 스파게티를 발견하려고 해도 크게 명확하지 않습니다. 멀리서 보면 이 요리는 토마토 소스를 덮고 파르미지아노 가루를 듬뿍 뿌린 길고 얇은 국수처럼 보입니다 . 하지만 가까이 다가가면 면이 녹는 것처럼 보입..

발렌시아의 늦은 아침 전통인 "almuerzo"에는 거대한 샌드위치, 땅콩, 맥주 및 다양한 즐거움이 포함됩니다. 화요일 오전 11시 스페인 발렌시아 시 카바 냘 동네에 있는 130년 된 레스토랑 보데가 카사 플로르에서는 소음이 최고조에 달했다. 웨이터들은 땅콩과 홀짝인 맥주가 흩어져 있는 테이블로 종이로 포장한 커다란 샌드위치를 ​​들고 빠르게 돌아다닙니다. 사람들이 이 독특한 발렌시아 의식을 위해 휴식을 취하는 동안 발렌시아 지방 전역의 카페와 바에서 매일 펼쳐지는 장면입니다. 늦은 아침 식사 또는 이른 점심(실제 점심은 14:30 경에 시작)으로 간주되는 카스티야 스페인어의 알무에르조 ( 발렌시아의 에스모자렛)는 월요일부터 토요일까지 09:00에서 11:30 사이에 발생하며 항상 거대한 샌드위치가 ..

Loretta Barrett Oden은 81세이며 지난 10월 첫 번째 요리책인 Corn Dance: Inspired First American Cuisine을 출간했습니다 . 책에서 오뎅은 원주민 음식을 기념하며 가정 요리사를 교육하고 계몽하기 위한 이야기와 요리법을 공유합니다. 그녀는 "나는 이 책을 아주 오래 전에 썼어야 했는데, 프로젝트 하나하나, 레스토랑 하나하나를 처리하느라 너무 바빴기 때문에 이제야 앉아서 글을 쓸 시간을 찾았습니다."라고 말했습니다. " 수년간 다른 셰프와 문화에 대한 이야기를 들려준 후, 마침내 자신의 이야기를 들려줄 시간이 되었습니다. 오든은 오클라호마주 오클라호마시티에서 동쪽으로 차로 40분 거리에 있는 작은 마을인 오클라호마주 쇼니에서 태어났습니다. 그녀의 친할머니는..

스위스 닭 날개는 일반적으로 물에 데친 다음 날개가 붉은 색으로 변할 때까지 간장, 설탕, 향신료를 넣고 조리합니다. 요리가 끝나면 육즙이 풍부한 날개에 윤기 나는 캐러멜화된 달콤한 간장 소스가 코팅됩니다. 그러나 닭고기 요리의 이름에 속지 마십시오. 이 날개는 스위스와 전혀 관련이 없으며 스위스가 요리법에 조금도 영향을 미치지 않았습니다. 홍콩의 창의적인 중국 레스토랑인 Ho Lee Fook 의 총주방장인 ArChan Chan은 "스위스 닭 날개가 어디서 유래했는지는 확실하지 않지만 번역이 잘못된 전형적인 사례라는 소문이 있습니다"라고 말했습니다 . 그녀는 또한 홍콩 지역: 도시를 만드는 거리의 컬트 요리법(Hong Kong Local: Cult Recipes from the Streets that M..

런던에서 장어가 수백 년 동안 현지에서 조달된 식재료였다는 사실을 알면 많은 사람들이 놀랄 것입니다. 1740년대에 유람선을 타는 사람들은 런던 중심부에서 템스강을 따라 한때 리치먼드의 트위크넘 에잇(Twickenham Ait)으로 알려졌던 섬까지 유쾌하게 항해했으며, 장어 파이 하나만 판매하는 것으로 도시 전체에 명성을 쌓은 여관에 정박했습니다. Eel Pie House는 대형 선술집의 이름이었고, 펀팅 파티는 해안을 따라 떠돌다가 강변에서 즐거운 피크닉을 위해 모였습니다. 내부에서 여관의 요리사는 템즈 장어를 껍질을 벗기고 뼈를 제거하고 손질하여 3인치 덩어리로 만든 다음 페이스트리와 파이 오븐에 넣을 준비를 했습니다. 몇 년 후, 이 섬은 장어 파이 섬(Eel Pie Island) 으로 이름이 바뀌..

하누카 기간 동안 전 세계 유대인들은 기름의 기적을 기념하기 위해 잘게 썬 감자부터 도넛 까지 모든 것을 튀길 것입니다. 즉, 영웅적인 마카베오가 오랫동안 그리스 제국이 소유했던 예루살렘 성전을 하루 동안 지속될 충분한 기름을 메노라에 번개로 재봉헌했을 때입니다. 그러나 이야기에 따르면 그것은 기적적으로 8일 동안 지속되었으며, 튀긴 음식을 하누카 축하 행사와 영원히 묶어 놓았습니다. 하누카에서는 유대인 요리책 작가인 Leah Koenig가 눈에 띄는 한 가지 요리가 있습니다. 그는 최근 여덟 번째 요리책인 Portico: Cooking and Feasting in Rome's Jewish Kitchen을 출판했습니다 . 이 요리는 로마 유대인 요리의 수천 년을 아우르는 요리 타임머신입니다. 그 요리는 ..

한국에서 두 번째로 큰 도시인 부산이 요리의 주목을 받고 있습니다. 미쉐린은 최근 2024년 가이드(2024년 2월 발표)에 처음으로 남부 항구 도시를 포함할 것이라고 발표했습니다 . 이 도시에는 역사가 깃들어 있는 활기 넘치는 음식 문화가 있으며, 많은 현지인들은 이 도시의 구조에 가장 깊숙이 자리잡은 요리가 있다면 밀면, 즉 차가운 국물에 밀면을 넣어 먹는 요리라는 것을 알고 있습니다. 밀면은 밀 (밀)과 냉면 (냉면)을 줄여 만든 것으로 한국전쟁(1950~1953)의 결과로 탄생했다. 현재 북한 지역을 떠나 부산에 정착 한 사람들 중 상당수가 북한 특산품인 냉면을 끓여 먹기 시작했다. 그러나 전쟁으로 인해 메밀을 구할 수 없게 된 그들은 결국 부산 주둔 미군이 제공한 풍부한 전쟁 물자 중 하나인 밀..

테말라 페텐 지역의 6세기 마야 피라미드 깊은 곳에서 고고학자 프란시스코 에스트라다-벨리는 우연히 거대한 조각 프리즈를 발견했습니다. 신화적인 장면. 신격화된 마야 왕의 옆에는 두 명의 조상 신이 있고 각각 둥근 모양의 제물을 들고 있습니다. 2013년 발견에 대해 Estrada-Belli는 "이것은 내 인생에서 가장 큰 발견이었습니다."라고 말했습니다. "마야인들이 타말레를 얼마나 근본적으로 여겼는지 알려주는 것은 매우 강력한 상징입니다." 영어권 세계에서 "타말레"라는 단어는 변함없이 맛있는 멕시코 껍질로 감싼 옥수수 가루 만두와 연관되어 있습니다. 그러나 타말레는 실제로 멕시코 남부 이웃이자 중요한 마야 중심지인 과테말라의 조상일 수 있습니다. Estrada-Belli는 "우리는 그리스도 시대 이전..